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紅茶文化
 
【茶廠規范】 網站首頁 > 紅茶文化 > 茶廠規范
一、適用范圍
    本規范規定了祁門紅茶清潔化初制茶廠建設選址、廠區布局、車間布局、設備配置、衛生設施配備等要求。本規范適用于祁門縣境內祁門紅茶初制加工廠建設和改造。
    二、建設選址
    1、茶廠應建在地勢平坦、干燥、交通便利的地方。
    2、加工場所周圍不得有排放“三廢”的工業企業,不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源,離經常噴灑農藥的農田100m以上,離交通主干道和村莊20m以上,離垃圾處理場和畜禽養殖場500m以上。
    3、加工場所處的大氣環境不低于GB 3095中規定的三級標準要求。
    4、水源清潔、充足,茶廠生產用水水質應達到GB 5749的要求。
    三、廠區布局
    1、初制茶廠應建在茶園相對集中地帶,茶廠周圍半徑在5公里范圍內的茶園不能少于50公頃。
    2、茶廠的生產區、辦公區和生活區相對獨立,有效分隔或分離。
    3、加工場所的設計和建筑應符合相關法律法規的規定。建筑應符合工業或民用建筑要求。
    4、廠房布局與工藝流程、加工規模和清潔化生產相適應,能滿足食品衛生的操作要求。
    5、廠房的爐灶、供熱設備設在生產車間外下風口,避免其氣味或灰塵影響廠區和茶葉加工。
    6、廠區道路應鋪設硬質水泥或石塊路面,建有相應的綠化帶。
    7、廠區建有配套的排水系統,排水通暢,地面無積水,保持廠區整潔、干凈、無異味,并配有相應的消防設施。
    四、車間布局
    1、加工車間的結構是磚混、框架和鋼構。
    2、貯青地面為水泥地面或地面磚,并配置攤葉設備。
    3、常規貯青面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過30cm(或按每100kg鮮葉需6m2~8m2)標準確定。
    4、加工車間面積不少于設備占地總面積的4-6倍,按照 500㎡以上清潔化廠房標準,鮮葉攤放面積不少于250㎡,設備占地不少于100㎡,車間操作通道及操作面積不少于150㎡。以便于生產操作為準,萎凋槽和發酵室要求加貼墻面磚,初制車間檐口高度不低于4m,寬度8m~12m。供熱車間寬度3m以上。
    5、加工車間應有足夠原料、輔料、半成品存放場地。成品必須有專用倉庫。倉庫應通風、干燥,并有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠等設施。
    6、加工車間采光良好,照明需裝置防爆燈,以不改變茶葉在制品的本色為宜,光照度應滿足生產和操作要求。
    7、加工車間通風、除塵良好。作業粉塵較大的車間需安裝換氣扇或除塵設備,室內粉塵濃度不得超過10mg/m3。
    8、加工車間墻壁涂刷材料需無毒無味,用白色瓷磚或其他防腐蝕材料砌成1.5m高的墻裙。
    9、車間和倉庫等廠房選用光潔、耐腐、耐溫、無污染材料吊頂,吊頂后的內空高度不低于4m。
    10、車間門窗面積占門窗所在墻的總面積35—40%。車間出口及與外相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲等設施。
    11、生產車間要安裝排氣扇。
    12、加工設備的爐灶、供熱,提倡使用電、液化氣、天然氣等節能燃料,少用或不用木柴作燃料。
    五、設備配置
    1、茶葉加工設備的類型和數量配備符合加工工藝和日產量的要求。常用設備選型配比可參照下述幾種類型,在萎凋槽、揉捻機(常用45、55、65型)及烘干機(常用16、20、25型)規格型號不同時,可適當調整配備。參考配置:
    一條萎凋槽(10m*1.5m)配3臺55型揉捻機、一臺16型烘干機,日加工鮮葉500-800kg。
    兩條萎凋槽(10m*1.5m)配3-5臺55型揉捻機、一臺16型烘干機,日加工鮮葉1000-1500kg。
    三條萎凋槽(10m*1.5m)配4-6臺55型揉捻機、1-2臺16型或1臺20型烘干機,日加工鮮葉1500-2000kg。
    2、直接接觸茶葉的設備和用品需用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成,允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼,食品級塑料制成的器具和工具。
    3、加工機械選用國家有資質的茶機生產企業出廠的合格產品。
    六、衛生設施
    1、初制車間進出口設處有更衣室,配備足夠數量的清洗用水設備、衣鞋存放設備或用品,更衣室與車間設通道。
    2、有相應的漱洗、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。廁所有沖水、化糞池、洗手等設施。
    七、本規范自2014年1月1日實施。
 
    附:引用規范性文件名錄
    GB 3095       環境空氣質量標準
    GB 5749       生活飲用水衛生標準
    GB 14881      食品生產通用衛生規范
    GB/T 11680  食品包裝用原紙衛生標準
    NY/T 5019     無公害食品茶葉加工技術規程
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