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祁門紅茶安徽地方標準
來源 : | 瀏覽量: 4298| 發布時間: 2015-08-27


祁門紅茶安徽地方標準

 言

    本標準由黃山市質量技術監督局、安徽省農業科學院茶葉研究所提出。

    本標準由安徽省質量技術監督局歸口。

    本標準主要起草單位:安徽省祁門紅茶發展有限公司、安徽省祁門縣新茗堂茶業有限公司、安徽省農業科學院茶葉研究所、祁門縣農業委員會、祁門縣質量技術監督局、黃山市產品質量檢驗所。

    本標準起草人:王昶黃建琴、童其超、楊積亮、耿其明、閔宣文、陸國富。

 

     1、范圍

    本標準規定了祁門紅茶的術語和定義、分級與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

    本標準適用于祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰等祁門紅茶產品。

    2、規范性引用文件

    下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

    GB / T191  包裝儲運圖示標志

    GB / T2762  食品中污染物限量

    GB / T2763  食品中農藥最大殘留限量

    GB / T7718  預包裝食品標簽通則

    GB / T8302   茶   取樣

    GB / T8303   茶   磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

    GB / T8304   茶   水分測定

    GB / T8305   茶   水浸出物測定

    GB / T8306   茶   總灰分測定

    GB / T8307   茶   水溶性灰分和水不溶性灰分測定

    GB / T8310   茶   粗纖維測定

    GB / T8311   茶   粉末和碎茶含量測定

    GB / T23776  茶葉感官審評方法

    NY / T5018  無公害食品  茶葉生產技術規程

    NY / T5019  無公害食品  茶葉加工技術規程

    SB / T10035  茶葉銷售包裝通用技術條件

    SB / T10037  紅茶、綠茶、花茶運輸包裝

    JJF 1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

    國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 《定量包裝商品計量監督管理辦法》

    3、術語和定義

    下列術語和定義適用于本標準。

    3.1

    祁門香  keemun sweet candy scent

    祁門紅茶的特有香型,香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分,具有花香、果香和蜜糖香等獨有風味的香型。

    3.2

    祁門紅茶  keemun black tea

    以安徽省祁門縣為核心產區,以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料,按傳統工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質特征的紅茶。

    3.3

    祁門工夫紅茶  keemun black tea

    按照初制(萎凋、揉捻、發酵、干燥)和精制(篩制、切細、風選、揀剔、補火、拼配、勻堆裝箱)工藝加工而成的條形祁門紅茶。

    3.4

    祁紅香螺  keemun black tea – xiangluo

    按照萎凋、揉捻、發酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。

    3.5

    祁紅毛峰  keemun black tea – maofeng

    按照萎凋、揉捻、發酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的祁門紅茶。

    4、分級與實物標準樣

    4.1 

    祁門工夫紅茶按品質差異,分為特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級。按本標準的技術要求分別設一個實物標準樣,各為該級產品品質的最低界限。標準樣一般每三到四年換配一次。

    4.2 

    祁紅香螺、祁紅毛峰按品質差異,分為特級、一級、二級。按本標準的技術要求分別設一個實物標準樣,各為該級產品品質的最低界限。標準樣一般每三到四年換配一次。

    5、要求

    5.1 

    自然環境

   5.1.1  氣候

    祁門紅茶產區處中亞熱帶北緣,屬亞熱帶濕潤季風氣候,四季分明、梅雨明顯、雨量集中、日照較少、降水豐沛。年平均氣溫15.6℃,年平均降水量1725.6mm,其中4~7月最為集中,超過全年降水量的一半,年平均相對濕度80%左右,年平均日照時數1816.6h,年日照率為45%,年平均無霜期220d~230d。

   5.1.2  土壤

    祁門紅茶產區土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰巖土為主,土壤質地疏松,理化性質優良,有機質豐富,pH值5~6。

   5.1.3 植被

    祁門紅茶產區大多位于海拔300m上下,四周植被茂密,森林覆蓋率80%以上,主要樹種為常綠闊葉林、針葉林、竹林。

    5.2  種植技術

    按 NY/T 5018 的規定執行。

    5.3  鮮葉

   5.3.1  原料要求

    采用祁門櫧葉種及以此資源選育的無性系良種為主的茶樹幼嫩芽葉為原料。要求色澤新鮮,無劣變或異味,無病蟲害葉,不得含非茶類夾雜物。

   5.3.2  采摘標準

   5.3.2.1  祁門工夫紅茶各等級鮮葉要求

    應符合表1的規定。

 

                      祁門工夫紅茶各等級鮮葉要求(表1)

產品級別

鮮葉要求

特茗

一芽一葉為主

特級

一芽一葉、一芽二葉為主

一級

一芽二葉為主

二級

一芽二葉、一芽三葉為主

三級

一芽三葉為主

四級

一芽三葉、一芽四葉為主

五級

一芽四葉、嫩對夾葉為主

   5.3.2.2  祁紅香螺、祁紅毛峰各等級鮮葉要求

    應符合表2的規定。

 

                  祁紅香螺、祁紅毛峰各等級鮮葉要求(表2)

產品級別

鮮葉要求

特級

一芽一葉為主

一級

一芽一葉、一芽二葉為主

二級

一芽二葉為主

   5.3.3  裝運

    使用清潔衛生、通氣良好的竹籃、簍筐等用具盛裝鮮葉原料,禁用塑料袋、編織袋等緊壓裝運。

   5.3.4 貯存

   5.3.4.1貯存室應干燥、涼爽、蔭蔽,用具和地面應保持清潔,無積留殘葉和其他夾雜物。

   5.3.4.2  貯存要求:

    ——鮮葉應分清等級,分別攤放。

    ——雨水葉和非雨水葉應分別攤放,分別萎凋。

    5.4  加工技術

    應按 NY/T 5019 的規定執行。

    5.5   感官指標

   5.5.1  祁門工夫紅茶各等級感官指標

    應符合表3的規定。

 

                     祁門工夫紅茶各等級感官指標(表3)

級別

外形

內質

形狀

整碎

凈度

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

特茗

細嫩挺秀金毫顯露

勻整

烏黑油潤

高鮮嫩甜香

鮮醇

嫩甜

紅艷明亮

紅艷勻亮細嫩多芽

特級

細嫩、金毫顯露

勻整

烏黑油潤

鮮嫩

甜香

鮮醇甜

紅艷

紅亮柔嫩顯芽

一級

細緊露毫顯鋒苗

勻齊

凈,稍含嫩莖

烏潤

鮮甜香

鮮醇

紅亮

紅亮勻嫩有芽

二級

緊細有鋒苗

尚勻齊

凈,稍含嫩莖

烏較潤

尚鮮

甜香

甜醇

紅較亮

紅亮

勻嫩

三級

緊細

尚凈,稍有筋

烏尚潤

甜純香

尚甜醇

紅尚亮

紅亮

尚勻

四級

尚緊細

尚勻

尚凈,稍有筋梗

尚甜

純香

紅明

紅勻

五級

稍粗尚緊

尚勻

稍有紅筋梗

烏泛灰

尚純香

尚醇

紅尚明

尚紅勻

 

   5.5.2  祁紅香螺各等級感官指標

    應符合表4的規定。

 

                       祁紅香螺各等級感官指標(表4)

級別

外形

內質

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

細嫩卷曲金毫顯露,色烏黑油潤,勻整,凈度好

高鮮嫩甜香

鮮醇甜

紅艷

紅亮勻齊細嫩顯芽

一級

緊結卷曲顯毫,色烏黑較油潤,較勻整,凈度較好

鮮甜香

鮮甜

紅亮

紅亮嫩勻

二級

緊結卷曲尚顯毫,色烏潤,尚勻整,凈度尚好

甜香

醇甜

紅較亮

紅亮較嫩勻

 

   5.5.3  祁紅毛峰各等級感官指標

    應符合表5 的規定。

 

                        祁紅毛峰各等級感官指標(表5)

級別

外形

內質

香氣

滋味

湯色

葉底

特級

緊結彎曲露毫,顯鋒苗,色烏潤,勻整,

凈度好

高鮮甜香

鮮醇甜

紅艷

紅亮勻齊柔嫩

一級

緊結彎曲顯鋒苗,色烏較潤,較勻整,

凈度較好

鮮甜香

鮮醇

紅亮

紅亮嫩勻

二級

緊結彎曲有鋒苗,色烏尚潤,尚勻整,

凈度尚好

甜香

醇甜

紅較亮

紅亮較嫩勻

 

    5.6  理化指標

    應符合表6的規定。

                              理化指標(表6)

項目

指標

水分/%                                        

7.0

總灰分/%     &, nbsp;                                

6.5

粉末/%                                        

1.0

水溶性灰分(占總灰分)/%                      

50.0

水浸出物/%                                    

34.0

粗纖維/%                                     

13.0

    5.7  污染物限量指標

    應符合GB 2762的規定。

    5.8  農藥殘留限量指標

    應符合GB 2763的規定。

    6、試驗方法

    6.1  取樣

    按GB 8302 規定執行。

    6.2  感官指標檢驗

    按GB/T 23776 規定執行。

    6.3  理化指標檢驗 

   6.3.1  樣品制備

    按GB 8303的規定執行。

   6.3.2  水分檢驗

    按GB 8304的規定執行。

   6.3.3  總灰分檢驗

    按GB 8306的規定執行。

   6.3.4  水溶性灰分檢驗

    按GB 8307的規定執行。

   6.3.5  粉末檢驗

    按GB 8311的規定執行。

   6.3.6  水浸出物檢驗

    按GB 8305的規定執行。

   6.3.7  粗纖維檢驗

    按GB 8310的規定執行。

    6.4  污染物限量指標檢驗

    按GB 2762 的規定執行。

    6.5  農藥殘留限量指標檢驗

    按GB 2763 的規定執行。

    6.5  凈含量允許短缺量

    按JJF1070規定的方法進行,按《定量包裝商品計量監督管理辦法》判定。

    7、檢驗規則

    7.1  檢驗批次

    產品均應以批為單位,同批(嘜)產品的品質規格和包裝單位重量應相同。 

    7.2  出廠檢驗 

   7.2.1  出廠檢驗內容為感官指標、水分、粉末、凈含量允許短缺量和標簽。

   7.2.2  每批(嘜)產品應按本標準要求進行檢驗,經檢驗合格,簽發產品質量合格證后,方可出廠。

    7.3  型式檢驗

   7.3.1  型式檢驗為全項目檢驗。

   7.3.2  型式檢驗在下列情況之一時進行:

    ——首次批量生產前;

    ——產品如因原料、工藝、機具有較大改變,可能影響產品質量時;

    ——國家質量監督機構提出型式檢驗要求時。

    7.4  判定規則

   7.4.1  凡劣變、有異味、污染物限量和農藥殘留量指標有一項不合格的產品,均判為不合格產品。

   7.4.2  理化指標有一項不合格或感官品質不符合規定級別的,應在原產品中加倍抽取樣本復檢,復檢中理化指標不合格的,判該批產品為不合格品,感官指標不合格的降級處理。

   7.4.3  對檢驗結果有爭議時,應對留存樣進行復檢;或按GB/T 8302規定在同批(嘜)產品中加倍取樣,對有爭議項目進行復驗,以此復驗結果為準。

    8、標志、標簽、包裝、運輸、貯存

    8.1  標志、標簽

    產品的標志應符合 GB/T 191 的規定,標簽應符合 GB 7718 規定。

    8.2  包裝 

   8.2.1  包裝容器應采用干燥、清潔、無異味等不影響茶葉品質的材料,包裝要求牢固、防潮、整潔、美觀、無霉無破損,能保護茶葉,適于裝卸和貯運。

   8.2.2  銷售包裝應符合SB/T 10035的規定,運輸包裝應符合SB/T 10037的規定。

    8.3  運輸

    裝運茶葉的車、船和集裝箱等各種工具,應符合清潔、衛生、干燥、無異氣味、無污染的要求;運輸時,應防潮濕、防曬、防污染,嚴禁與有毒、有異氣味、易污染等損害茶葉品質的物品混裝、混運。

    8.4  貯存

   8.4.1  茶葉產品應貯于清潔、干燥、無異氣味、無污染的專用庫房,倉庫周圍應無異味、無污染物。

   8.4.2  貯存倉庫不得使用化學合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防毒劑。

   8.4.3  在規定的運輸、貯存條件下,祁門紅茶的保質期不得低于24個月。




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