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中華人民共和國國內貿易部標準祁門工夫紅茶
來源 : | 瀏覽量: 3801| 發布時間: 2016-03-09

祁門工夫紅茶

本標準參照國際標準ISO 3720—86《紅茶——定義及基本要求》。

1  主題內容與適用范圍

    本標準規定了祁門工夫紅茶等級、技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的要求。

    本標準適用于祁門工夫紅茶產品。

2  規范性引用標準

  下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

   GB 5009.57    茶 衛生標準的分析方法

   GB 8302       茶 取樣

   GB 8303       茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定

   GB 8304       茶 水分測定

   GB 8305       茶 水浸出物測定

   GB 8306       茶 總灰分測定

   GB 8307       茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定

   GB 8308       茶  酸不溶性灰分測定

   GB 8309       茶  水溶性灰分堿度測定

   GB 8310       茶  粗纖維測定

   GB 8311       茶  粉末和碎茶含量測定

   GB 9679       茶葉衛生標準

   GB 7718       食品標簽通用標準

   GB11680       食品包裝用紙衛生標準

   SB/T10037     紅茶、綠茶、花茶運輸包裝

   SB/T10157     茶葉感官審評方法

3   定義

      祁門工夫紅茶是從祁紅產區的適制品種的茶樹上采摘的芽、嫩葉和嫩莖,采用紅茶初制(萎凋、揉捻、發酵、干燥)和精制 (整形、歸類、汰除劣異、復火)的傳統工藝加工,制成具有“祁門香”品質特征的條形紅茶,以及加工過程中自然形成的碎、片、末茶。

4   等級

   按產品質量的差別,分為特、一、二、三、四、五、六、七級、碎茶、片茶、末茶。

5   技術要求

5.1 實物標準樣

   祁門工夫紅茶各級由國家主管部門按本標準的技術要求分別設一個實物標準樣,各為本級產品品質的最低界限,一般每4~5 年換配一次。

中華人民共和國國內貿易部中華人民共和國國內貿易部1993-05-051993-05-05 批準批準 1993-12-011993-12-01 實施實施

5.2  基本要求

    茶葉潔凈、品質正常、無劣變、無異味,不含有非茶類雜物,不添加任何香味的物質。

5.3 感官指標

5.3.1 各級的感官品質應符合本級的實物標準樣茶。

5.3.2 各級的感官品質特征應符合本級感官品質特征要求。

(見表 1、2)

祁門工夫紅茶等級感官品質特征要求

   項目

   級別

                   

                   

條 索

整 碎

凈 度

色 澤

香 氣

滋 味

湯 色

葉 底

特級

細嫩挺秀

金毫顯露

勻整

 

 

高鮮

嫩甜

鮮醇

嫩甜

紅艷

明亮

紅艷勻亮

細嫩顯芽

一級

細緊露芽

顯鋒苗

勻齊

凈、稍合

  

 

鮮嫩甜

鮮醇甜

紅 艷

  

細嫩有芽

二級

  

 有鋒毫

尚勻齊

凈、稍合

  

 

 鮮 甜

甜 醇

 紅 亮

  紅 亮

嫩 勻

三級

緊細

 

 

烏尚潤

尚鮮甜

尚甜醇

紅尚亮

紅 亮

尚嫩勻

四級

尚緊細

尚 勻

尚凈、稍有莖根

 

 甜 純

紅 明

紅 勻

尚 嫩

五級

稍粗尚緊

尚 勻

 

紅筋梗

烏泛灰

尚甜純

尚醇

紅尚明

尚紅勻

六級

松粗欠緊

尚 勻

稍 有

紅筋梗

烏帶灰

稍粗欠純

尚醇

尚紅

稍暗

尚紅勻

七級

粗 松

尚 勻

紅筋梗

烏  帶

 

粗欠純

粗淡

紅 暗

紅 暗

 

自然產生的碎、片、末茶

 

      項目

      花色

       

  香 氣

滋 味

湯 色

葉 底

  

顆粒狀、尚勻、色尚烏有

皺卷片、含有紅筋

 

  

 

紅 明

 

     

片狀尚勻齊、色澤烏泛紅

含有毛衣、紅片

 

 

紅 明

尚 紅

    

末狀身份較輕、尚勻秀、

色澤泛紅稍枯,含有毛衣

 

 

稍 深

稍 暗

5.4 理化指標

     祁門工夫茶各級理化指標見表3

         級別

項目

特級

一級

二級

三級

四級

五級

水分%m/m

最大限量

出 廠

6.5

  出 口

7.5

總灰分

m/m

最大限量(≤)

6.5

最小限量(≥)

4.0

粉末%m/m)最大限量(≤)

1.0

水溶性灰分(占總灰分百分率)干態,%    最小限量≥

50.0

水溶性灰分堿度( KOH )干態,%(m/m)

最大限量≤

3.0

最小限量≥

1.0

酸不溶性灰分干態,%(m/m)

最大限量≤

1.0

水浸出物干態,%(m/m)  

最小限量≥ 

33.0

粗纖維干態,%(m/m)   

最大限量          

14.0

注:當以KOH 的毫克當量表示水溶灰分堿度時,每 100 克磨碎品的限量為:最小值 17.8;最大值 53.6

 5.5 衛生指標

     按 GB 9679 規定執行。 

6   檢驗方法

6.1    取樣,按 GB8302 規定執行。

6.2    感官品質檢驗,按 SB/T 10157 規定執行。

6.3    理化品質檢驗

6.3.1  樣品制備,按 GB 8303  規定執行。

6.3.2  水分檢驗,按 GB 8304  規定執行。

6.3.3  總灰檢驗,按GB 8306   規定執行。

6.3.4  粉末檢驗,按 GB 8311  規定執行。

7   檢驗規則 

7.1   茶葉產品均應以批()為單位,同批()產品的品質規格應一致,包裝、重量應相同。

7.2   交收檢驗  

7.2.1每批()茶葉產品交貨,應檢驗感官品質,水分、灰分、粉末和包裝規格。 

7.2.2每批()茶葉產品出廠,應經廠質檢部門檢驗和簽發該批()茶葉產品質量檢驗和簽發該批() 茶葉產品質量檢驗合格證,才許可出廠。 

7.3   型式檢驗

     有下列情況之一時,應按技術要求的各項規定進行全面考核產品質量,即包括進行水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纖維和衛生指標各項目的型式檢驗。

     A.  產品如因原料、工藝、機具有較大改變,可能影響產品質量時;

     B.  新產品試制定型鑒定時;

     C.  國家質量監督機構檢查產品質量時。

7.4    檢驗結果判定

7.4.1  凡劣變、污染、異氣味和衛生指標不合格的產品,均判為不合格產品。

7.4.2  交收檢驗時,按本標準7.2.1 規定的檢驗項目,其中如有一項不符合技術要求的產

7.4.3   型式檢驗時,技術要求規定的各項檢驗,其中如有一項不符合技術要求的,均判為不合格產品。

7.5   重復檢驗

    對檢驗結果有爭議時,應對留存樣進行復驗;或按 GB   8302 規定在同批()產品中取樣,對不合格項目進行復驗。以此復驗結果為準。 

 8 標志、包裝、運輸、貯存 

8.1   標志

    出廠產品銷售包裝上的標簽應符合 GB 7718 規定或按貿易合同、合約訂定條款清晰標記。

8.2   包裝

8.2.1包裝用茶箱等容器,應采用干燥、清潔、無異味等不影響茶葉品質的材料,包裝要求牢固、防潮、整潔、美觀、無霉無破損,能保護茶葉品質,適于裝卸和貯運。

8.2.2  接觸茶葉的內包裝材料應符合 GB 11680 規定。

8.2.3  同批產品包裝的規格必須一致,應符合SB/T 10037 規定。

8.3    運輸

     裝運茶葉的車、船和集裝箱等各種工具,應符合清潔、衛生、干燥、無異氣味、無污染的要求;運輸時,應防潮濕、防曬、防污染,嚴禁與有毒、有異氣味等損害茶葉品質的物品混裝、混運。

8.4    貯存

     茶葉產品應貯于清潔、干燥、無異氣味、無污染的專用庫房。

 

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